A carne dos ovinos se destaca por ser uma carne saborosa, de boa textura, nutritiva e de fácil digestão. Sua composição química varia de acordo com diferentes fatores tais como raça, sexo, idade, nutrição (sistema de alimentação) e localização anatômica (músculos de diferentes localidades da carcaça apresentam diferenças em suas composições químicas).

De uma maneira geral a carne ovina é rica em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, cálcio e potássio. Ela apresenta elementos essenciais para dieta humana como os nove aminoácidos essenciais (aminoácidos incapazes de serem sintetizados no organismo humano), vitaminas (tiamina, riboflavina, B2, B6 e niacina) e minerais. Na gordura, encontram-se ácidos graxos e as vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K).

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